大分県産カンパチを低温調理（40℃で1時間）でしっとりみずみずしく、刺身とはひと味違った食感に仕上げました。当店特製の鮑のエキスを使った塩だれは旨みたっぷりで上品な酸味があり、カンパチとの相性も抜群です。