次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

しまあじキャラメリーゼ

しまあじを漬けにしてグラニュー糖をふりキャラメリーゼした料理です。

- 材料・分量（1人分） -

しまあじ 80ｇ
味醂　煮切り 100ｃｃ
刺身醬油 100ｃｃ
グラニュー糖 10ｇ
カイワレ大根・茗荷各5ｇ
シャキシャキ山葵 3ｇ
バジルオイル 5ｃｃ
レモン 3ｇ

- レシピの作り方 -

味醂は火にかけてアルコールを飛ばす
味醂と刺身醬油をあわせしまあじをづける（60分）
しまあじを取り出し皮目にグラニュー糖をふりバーナーでキャラメリーゼする
カットしたら器に盛り付けて、薬味・山葵・レモンを添えれば完成

- 水産物情報 -

魚種名大谷シマアジ

産　地高知県

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和島れいやさん

大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-61 新宿ごちそうビルB1
TEL.06-6625-6650

- その他のレシピ -

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