次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

あまだいの若竹蒸し

酒の香りと目には鮮やかな若布と旬の筍を銀あんで仕立てました。
柚子の香りが高級感を漂わせます。

- 材料・分量（6人分） -

甘鯛 1匹
酒 2合
塩 30g
わかめ 80g
筍の穂先 1本
柚子適量
片栗粉適量

- レシピの作り方 -

甘鯛のウロコを全て落とし、3枚に卸す。
骨は全て取り除く。
片身を3つに切り分け、6時間ほど酒･塩に浸し串打ちにして焼き上げる。
薄切りにした筍の穂先と適当な大きさに切り分けたワカメを吸地に含ませ、片栗粉にてとろみをつける。
器に盛った甘鯛を5分ほど蒸し、筍とワカメの入った銀あんを流しかけ、柚子を散らし提供する。

- 水産物情報 -

魚種名甘鯛

産　地山口県

海・山・畑料理魚田

吉田政宏さん

東京都港区芝大門1-16-7 幸伸ビル2F
TEL.03-3432-9555

- その他のレシピ -

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