香り豊かなヒラマサを一度塩漬けし、余分な水分と臭みを抜いて、流水で塩抜きし、脱水シートでまた水分を抜き、冷製のスモークにかけてカツレツにしました
| ヒラマサ(フィレ) | 2kg |
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| 塩 | 600g |
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| グラニュー糖 | 400g |
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| ホワイトペッパー | 5g |
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| 細かいパン粉 | 500g |
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| スモークウッド(サクラ) | 100g |
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| 薄力粉 | 適宜 |
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| 卵 | 適宜 |
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| 揚げ油 | 適宜 |
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魚種名ヒラマサ
産 地鹿児島県
