次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

ぶり大根

天然ぶりのの切身を使った●も皮も●●上品で食べやすい、ぶりと大根の煮物です。

- 材料・分量（1人分） -

大根 100g
ぶり切身 100g
白だし（昆布とかつおのだし） 100g
しょうゆ 30g
みりん 5g
ざらめ 8g
酒 50g
おろし生姜少々
ゆず少々
三ツ葉少々

- レシピの作り方 -

大根を1.5cm程の輪切りにして皮を厚めにむき、半分に切り面取りをする（約100g）
水に米を少々入れた中に大根を入れ、沸騰させないように竹串がすっと通るくらいまで下茹でをする
茹で上がったら一旦氷水につけて冷やしておく
ぶりを水洗いし、3枚おろしにして背と腹に分ける
皮をひき、中骨を取り切り身にする（約100g）
ぶりの切り身に軽く振り塩をして約15分程臭みを抜く
その後熱湯を回しかけ水洗いをし、水分を拭き取っておく
白だしと酒、しょうゆを鍋に入れ火にかける
沸いてきたらざらめを加え、ぶりの切り身と大根を入れ、落とし蓋をし約10分中火にかける
その後みりんとおろし生姜を加え、5分弱中火にかける
お皿に盛り三ツ葉とゆずの皮を散らして完成

- 水産物情報 -

魚種名長崎ブリ

産　地長崎県

海鮮・鉄板焼やまちゃん

山本浩之さん

大阪府大阪市北区天神橋7-13-5 オーエドビル1F
TEL.06-6881-2233

- その他のレシピ -

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