千葉県寒鰆の幽庵焼きです。脂の乗った旬の鰆を幽庵地に一晩漬けこんだ後、水分量を保つため、48℃でやわらかく蒸し上げています。仕上げに備長炭で脂をよく焼き、香ばしい香りをつけ、春菊のすり流し、菊花、柚子を添えています。寒鰆の持つ肉汁、脂に焦点を当てた料理です。