次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

クエの大和蒸し

クエを大和芋で蒸し上げました。
クエの上品な甘さが楽しめます。

- 材料・分量（1人分） -

クエ 100g
昆布 4cm角 1枚
大和芋 90g
<大和芋伸ばし出汁> クエの中骨　昆布出汁　塩少々
クエ中骨出汁 100cc
塩少々
みりん少々
水溶き片栗粉適量
三つ葉適量
人参適量
ゆず適量

- レシピの作り方 -

餡を作る
大和芋200gをおろす
クエの中骨と昆布で出汁をとる
塩少々と大和芋と出汁を合わせる
椀に昆布をしき、クエを置く
蒸し器で4〜5分蒸す　1,の大和芋をかけ3〜4分(中火)蒸す
2,を作っている間に掛け用の餡を作る
中骨出汁100cc、塩少々、みりん少々を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみがつくように作る
2,が蒸しあがったら、3,の餡と飾り用の野菜をのせ、出来上がり

- 水産物情報 -

魚種名蒲江産クエ

産　地大分県

酒膳眞榮田

辰吉信さん

沖縄県那覇市久米2-11-22
TEL.098-943-8955

- その他のレシピ -

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