クエの出汁を濃い目に引いたものを、卵白や野菜を使ってコンソメのように澄ませた上品なスープで、クエの身を蒸し上げ、しっとりと仕上げました。クエの身をコンソメに浸しながら召し上がってください。
| クエ | 100g |
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| 長ネギ | 2本（100g） |
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| クエの骨（足りない場合は白身魚の骨） | 1k |
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| セロリ | 1本（50g） |
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| 水 | 3L |
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| 卵白 | 400g |
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| 生姜 | 20g |
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| トマト | 2ケ |
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| 料理酒 | 180㏄ |
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| ちぢみほうれん草 | 30g |
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| 塩 | 適量 |
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| セリ | 20g |
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| 人参 | 1本（100g） |
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| 玉ねぎ | 2ケ（400g） |
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魚種名クエ
産 地愛媛県
