次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

フグと焼きくもこの釜飯

冬が旬のフグを使って、炊き込み御飯にしました。焼いた鱈の白子を合わせて、コクとクリーミーさをプラスしました。

- 材料・分量（2人分） -

米 1合
フグ 100g
鰹出汁 150cc
針生姜 5g
平茸 20g
鱈の白子 80g
三つ葉適量
酒 10cc
塩 2g
淡口醤油 5cc
みりん 10cc
昆布 5g
ポン酢 20cc

- レシピの作り方 -

フグをさばいて、あらを水、昆布、酒で茹でる
フグのあらをほぐして身を取り出し、残った骨は1,の残った出汁で更に煮出す
米を洗って、20分浸水させたものを土鍋に入れて、針生姜、平茸を裂いたものを入れる
2,の出汁を50cc、鰹出汁を150cc、酒、塩、淡口醤油、みりんで味を調えたものを土鍋に入れ火にかける
土鍋が沸いてきたら、弱火にして10分炊く
その後10分蒸らす
鱈の白子をサラマンダーで焼き、最後に泡口醤油を塗って色をつける
ポン酢2:鰹出汁1を火にかけ吉野くずでとろみをつける
炊き上がったご飯の上に、焼きくもこと三つ葉、ポン酢の餡をかけて完成

- 水産物情報 -

魚種名フグ

産　地長崎県

ぎをん川柳

園生宏和さん

京都府京都市東山区四条上ル廿一軒町236 鴨東ビル2F
TEL.075-541-9679

- その他のレシピ -

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