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カキを生姜の入った漬地に漬け、軽く干し昆布と共に焼き昆布とカキの旨みを感じてもらえるように仕上げました。
魚種名牡蠣
産 地高知県
サワラのソテー あさりとニンニクのソース
フグの昆布締めと皮の湯引き、ぺルノー香る出汁ジュレとキャビア
サーモンの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ