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黒オリーブと八丁味噌のタップナードにクエを2日程漬けて蒸し焼きにしました。根セロリのピュレとポーチドエッグを崩して絡め、お召し上がりください。
魚種名クエ
産 地愛媛県
生シラス・釜揚げシラス・揚げシラスの冷製和えそば 生海苔の香り
カンパチのカルパッチョ スペイン岩塩とゆずの香り
カンパチ香草焼き
鰆のメキシカンフリットのトルティーヤ