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黒オリーブと八丁味噌のタップナードにクエを2日程漬けて蒸し焼きにしました。根セロリのピュレとポーチドエッグを崩して絡め、お召し上がりください。
魚種名クエ
産 地愛媛県
ブリのカダイフ巻き焼き 菊芋のフォンダンと黒トリュフの香り
帆立貝のテリーヌ
鯛のブレゼ ガルムソース
カンパチの醬油麴焼き