次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

クエのグリル酒粕仕立て

クエをステーキのように焼き、酒粕と白みそスープに浮かべました。

- 材料・分量（2人分） -

クエ 2切れ
酒粕 30g
水 500ml
だしの素 3g
万能ねぎ 10g
人参短冊切り 10切れ
花麩 2枚
白みそ 50g
砂糖 10g
みりん小さじ1
醤油小さじ半分
酒小さじ半分

- レシピの作り方 -

水を沸騰させ、だしの素を入れます。酒粕を細かくしてだし汁に入れて溶かします。
白みそ、砂糖、しょうゆ、みりん、酒を合わせ酒粕の入っただし汁に溶きます。花麩を入れ味をしみ込ませます。
クエに塩胡椒（分量外）をしっかりして小麦粉（分量外）を薄くまぶします。フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき温めます。
クエの皮目から焼きます。皮がきつね色になったら身の方も同様に焼きます。その間に人参はレンジで1分加熱します。
万能ねぎを刻みお椀に酒粕味噌汁を注ぎクエ、人参、花麩、ネギを盛りつけ完成です。

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地愛媛県

食べる水族館UOGI

内藤彰俊さん

岐阜県岐阜市玉宮町1-13
TEL.058-262-5711

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- その他のレシピ -

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