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いしだいは少し寝かせて、シンプルに刺身として自家製のポン酢ソースとあかおろしのソースでお出ししております。 明太子は2〜3日ほど乾燥させて、ねっとりとした食感に。最後はお客様の前で、大根パウダーをかけて液体窒素で演出しています。
魚種名イシダイ
産 地福岡県
旬野菜とマナガツオのチリソース
フグのフリットの変わりソース和え(フグの出汁、ドライフルーツ、ナッツのソース)
ヒラメとバジルの白ワイン蒸し
大将ブリの南蛮漬