いしだいは少し寝かせて、シンプルに刺身として自家製のポン酢ソースとあかおろしのソースでお出ししております。
明太子は2〜3日ほど乾燥させて、ねっとりとした食感に。最後はお客様の前で、大根パウダーをかけて液体窒素で演出しています。