次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

愛南クエのコンソメ仕立て

今回届いた愛南クエは鮮度が良く脂があるので熟成させずにシンプルに仕上げました。

- 材料・分量（4名分） -

愛南クエ（４０ｇ）４カット
エクストラヴァージンオリーブオイル３２ｇ
芽キャベツ３個
白舞茸１ｐ
ミニ人参４本
コンソメ・ド・ヴォライユ３２０ｇ
アサリのジュ６０ｇ
花穂じそ適量

- レシピの作り方 -

愛南クエに塩をする
真空パック用の袋に1カットずつにわけ、エクストラヴァージンオリーブオイルを入れ、シーラーにかける
低温調理器を58℃に設定する
水温が上がったら1.を20分間入れる。
芽キャベツを1枚ずつはがす
ミニ人参をきれいに洗う
芽キャベツとミニ人参を湯がいて冷水にとる
コンソメ・ド・ヴォライユとアサリのジュを沸かす
4つにカットした白舞茸を入れて火を通す
芽キャベツとミニ人参を入れてあたためる
水分とオイルを拭き取った愛南クエとコンソメ、野菜を皿に盛り、花穂じそを添える

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地愛媛県

メランジェ

河原正典さん

北海道旭川市3条通7-711-1 つかさビル１F
TEL.0166ｰ56-2595

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