次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

愛南クエのコンソメ仕立て

今回届いた愛南クエは鮮度が良く脂があるので、熟成させずにシンプルに仕上げました。

- 材料・分量（4人分） -

愛南クエ（４０ｇ）４カット
エクストラヴァージンオリーブオイル３２ｇ
芽キャベツ３個
白舞茸１ｐ
ミニ人参４本
コンソメ・ド・ヴォライユ３２０ｇ
アサリのジュ６０ｇ
花穂じそ適量

- レシピの作り方 -

愛南クエに塩をする
真空パック用の袋に1カットずつにわけ、エクストラヴァージンオリーブオイルを入れ、シーラーにかける
低温調理器を58℃に設定する
水温が上がったら1.を20分間入れる。
芽キャベツを1枚ずつはがす
ミニ人参をきれいに洗う
芽キャベツとミニ人参を湯がいて冷水にとる
コンソメ・ド・ヴォライユとアサリのジュを沸かす
4つにカットした白舞茸を入れて火を通す
芽キャベツとミニ人参を入れてあたためる
水分とオイルを拭き取った愛南クエとコンソメ、野菜を皿に盛り、花穂じそを添える

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地愛媛県

メランジェ

河原正典さん

北海道旭川市3条通7-711-1 つかさビル１F
TEL.0166ｰ56-2595

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