次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

愛南クエと海の幸のブイヤベース

※ご記載お願いいたします

- 材料・分量（1人分） -

クエ６０g
天使のえび１尾
アサリ５個
ホタテ２個
ブイヤベースソース１００g
クエのあらなど魚のあら２kg
玉ねぎ２個
にんじん２本
セロリ２本
ニンニク１個
トマト２個
長ネギ２本
白ワイン５００g
フュメドポワソン３L
サフラン０.５g
ブーケガルニ１個

- レシピの作り方 -

クエのアラを使ってブイヤベースソースを作る
アラをオーブン240度のオーブンでしっかりと焼く
鍋でニンニク野菜をオリーブオイルで炒める
焼いたアラを加え白ワインを入れ、アルコールを飛ばす
フュメドポワソン、ブーケガルニ、わかしアクをとりサフランを加え、20〜30分煮出す
ムーランなどを使ってしっかり裏ごしソースを冷ます
＜仕上げ＞
具材に塩胡椒をし、オリーブオイルでソテーし白ワインを加えアルコールをとばす
ソースを加えクエに火が入るまで加熱し仕上げる

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地愛媛県

フレンチ食堂 iTToku

星一徳さん

神奈川県小田原市栄町2-10-17
TEL.0465-59-0090

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