愛南クエと海の幸のブイヤベース

※ご記載お願いいたします

- 材料・分量（1人分） -

クエ	６０g

天使のえび	１尾

アサリ	５個

ホタテ	２個

ブイヤベースソース	１００g

クエのあらなど魚のあら	２kg

玉ねぎ	２個

にんじん	２本

セロリ	２本

ニンニク	１個

トマト	２個

長ネギ	２本

白ワイン	５００g

フュメドポワソン	３L

サフラン	０.５g

ブーケガルニ	１個

クエのアラを使ってブイヤベースソースを作る
アラをオーブン240度のオーブンでしっかりと焼く
鍋でニンニク野菜をオリーブオイルで炒める
焼いたアラを加え白ワインを入れ、アルコールを飛ばす
フュメドポワソン、ブーケガルニ、わかしアクをとりサフランを加え、20〜30分煮出す
ムーランなどを使ってしっかり裏ごしソースを冷ます
＜仕上げ＞
具材に塩胡椒をし、オリーブオイルでソテーし白ワインを加えアルコールをとばす
ソースを加えクエに火が入るまで加熱し仕上げる