媛スマを塩、赤ワインにつけることによって旨味が増し、
媛スマの特徴である大トロのような味わいもよりさっぱりと召し上がれます。
| 媛スマ（サクの状態） | 240g |
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| 塩（媛スマの重量に対して3%の量） | 7g |
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| 砂糖（媛スマの重量に対して1.5%) | 3.5g |
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| 赤ワイン | 200cc |
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| 新玉ねぎ | 1個 |
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| 金柑 | 6個 |
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| 煮詰めたバルサミコ | 適量 |
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| ピチットシート |
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| オリーブオイル | 適量 |
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魚種名媛スマ
産 地愛媛県
