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高級魚しまあじの上身を味噌漬けにして焼き上げました。味噌漬けによって旨味が凝縮され、風味豊かに仕上がります。
魚種名熊野産 シマアジ
産 地三重県
フグの昆布締めと皮の湯引き、ぺルノー香る出汁ジュレとキャビア
サザエ利休焼き
ホタテリゾット風かさね
シマアジのなめろうとビシソワーズ 大葉のジェノベーゼソース