次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
　

真鯛とズワイガニのパイ包み焼き

真鯛とズワイガニを帆立ムースと共にほうれん草で包みさらにパイでくるみました。ソースは白ワインソースにマッシュルームとペルノー酒を入れています。

- 材料・分量（1人分） -

  1. 真鯛 80g
  2. ズワイガニ身 30g
  3. ホタテ貝柱 20g
  4. 生クリーム(ムース用) 10g
  5. 生クリーム(ソース用) 30g
  6. 白ワイン 50g
  7. ほうれん草 5g
  8. マッシュルーム 10g
  9. ペルノー酒 10g
  10. 卵黄 10g

- レシピの作り方 -

  1. 真鯛をフィレに皮をむき、中骨を取り、80ｇにカットする。
    80ｇの身を開いておく。
  2. ホタテは裏ごしして生クリームと塩胡椒をしてムースに仕上げる。
    ズワイガニは棒身を使用する。
  3. ほうれん草は葉だけ取りボイルして、水分を取り広げておく。
    パイ生地を用意して楕円に伸ばしておく。薄く3mmぐらいに。
  4. 鯛のアラと白ワイン、水でフュメドポワソンを取る。
    白ワイン、フュメドポワソン、マッシュルーム、ペルノー酒と生クリームでソースを作っておく。
  5. ラップを広げ、鯛の切り身に塩胡椒し乗せる。ホタテのムースをナッペし、カニの棒身を乗せ、茶巾に包む。
  6. 茶巾をほうれん草で包み、さらにパイにドレーを塗り、パイ包みを完成させ、冷蔵庫で30分寝かす。
  7. コンビネーションオーブンで230℃で13分焼く。
  8. 皿にソースを流し、パイを乗せ完成。

- 水産物情報 -

魚種名串本産 真鯛

産　地和歌山県

レストラン ラミ ダンファンス アラメゾン

片山英樹さん

奈良県五條市二見1-9-28
TEL.0747-24-2205
- その他のレシピ -
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