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三重県熊野産のご当地料理である干物をしまあじで考案しました。定番の酒塩を当てて作る干物を味噌柚庵地でアレンジしました。添加物、保存料を一切使わず熟成させた紀和みそを合わせた熊野市ならではの干物に仕立てました。
魚種名熊野産 シマアジ
産 地三重県
ホタテのオリーブオイル漬け
太刀魚の唐揚げ 油淋ソース
サーモンのエスカベッシュ
愛南真鯛の昆布締め 日向夏のオレンジドレッシングマリネ 野菜のブイヨンジュレ