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高級魚の代表格「クエ」をオリーブオイルとポン酢しょうゆで食べるカルパッチョにしました。表面のみを軽くあぶることでクエの癖が抜け、香ばしさが付き、北海道民でも食べやすい美味しさです。
魚種名下波産 クエ
産 地愛媛県
ホッキ貝のジュレ、レフォールムース
ホッキ貝のポシェ、金柑風味
サバの竜田揚げ
鯛と菜の花