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高級魚の代表格「クエ」をオリーブオイルとポン酢しょうゆで食べるカルパッチョにしました。表面のみを軽くあぶることでクエの癖が抜け、香ばしさが付き、北海道民でも食べやすい美味しさです。
魚種名下波産 クエ
産 地愛媛県
鰤と海老のグラタン
タイとクリームチーズの和風カルパッチョ
黒ムツのちり蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース