肉厚のクエにパンチェッタのスライスを巻き付け、塩分と旨みをプラスしてポワレします。下には北海道・十勝産のマッシュルームのクーリーをひき、仕上げに北海道・白糠産のリコッタ・サラータというチーズを削り、塩味と旨みをさらにプラスしました。