次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

白子と甘鯛の椀盛り磯の香り

白子を青さいっぱいのお吸い物に浮かべました。磯の香りがたまらない一品です。

- 材料・分量（1人分） -

白子 30g
あおさ海苔 10g
青ダツ 10g
絹さや 10g
甘鯛 30g
A 鰹出汁 500cc
A 酒適量
A 薄口醤油適量
A 味醂適量
A 塩適量

- レシピの作り方 -

流水で白子をよく洗う。黒い筋を取り除き、30gの大きさに切り分けておく。
80℃くらいのお湯に白子を20秒くらい入れ、氷水で冷ます。
材料を切る。
甘鯛はスチームコンベクション90℃4分で蒸し焼きにする。
Aで出し汁を作る。
甘鯛以外を出し汁で温め、器に入れておいた甘鯛の上に静かにかける。
盛り付け

- 水産物情報 -

魚種名タラ白子

産　地北海道

紅葉

岩田光正さん

京都府京都市中京区鍋屋町215 サキゾービル4F
TEL.07-5746-6525

- その他のレシピ -

ホーム｜白子と甘鯛の椀盛り磯の香り