金目鯛をフランス料理の技法フリカッセを用いて、洋風の煮付けにしました。たっぷりのガーリックとともに白ワインヴィネガーとトマトで煮込み、生クリームで仕上げた一品です。付け合わせはじゃがいものデュセス、アクセントにはベーコンを。お好みでソースアイオリを添えてください。
| にんにく | 5株 |
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| トマト | 3個 |
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| フォン・ド・ヴォライユ | 100ml |
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| 白ワインヴィネガー | 200ml |
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| タイム | 少々 |
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| 生クリーム（47％） | 20ml |
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| 有頭エビ | 5尾 |
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| じゃがいも（ポム デュセス用） | 250g |
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| バター（ポム デュセス用） | 15g |
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| 卵黄（ポム デュセス用1、アイオリ用2） | 3個 |
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| ナツメグ・塩・胡椒（ポム デュセス用） | 少々 |
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| オリーブオイル | 適量 |
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| プティトマト | 10個 |
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| ベーコン | 50g |
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| セルフィーユ・ディル・シブレット | 適量 |
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| 金目鯛 | 1匹 |
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魚種名キンメダイ
産 地千葉県
