新鮮な鯵を皮付きのまま大胆にたたき、豚の背脂と合わせて粘りが出るまで練り合わせた団子をスープで旨み、香りを閉じ込めて長時間蒸しました。鯵の骨、頭からも出汁を取り、山水の恵みが詰まった贅沢な蒸スープは調味料を一切使用しておりません。