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今回は、平政を使ったポワレになっています。平政をバジルとニンニク、鷹の爪でマリネし、旨味を閉じ込めました。皮目に切れ目を入れ強火で皮をパリッとさせ、身は、アルミホイルで包み柔らかくさせた一品です。
魚種名ヒラマサ
産 地鹿児島県
ヒラメの二色田楽チーズ焼き
レシピ01
ハーブたっぷり鯛のアクアパッツァ
炙り帆立と肝のジェノベーゼソース