次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

鯵のなめろうの出し汁茶漬け

青魚の中でも、独特の臭みがなく、旨味が一番強い鯵を使用したなめろうのお茶漬けです。かつおだしとの相乗効果で、一口汁を飲めばフワッと香る柚子胡椒と濃い旨味、焼いたおにぎりの香ばしさに、食欲が沸くのはまちがいなし。柳川産の刻みのりを使用し、徳島産の半田そうめんでアクセント。

- 材料・分量(1人分) -

  1. ごはん 50g
  2. 塩昆布 15g
  3. サラダ油(焼き用) 適量
  4. 1尾
  5. A/濃口醤油 大さじ1
  6. A/ごま油 大さじ1
  7. A/ゆず胡椒 小さじ1/6
  8. A/卵黄 1個
  9. A/生姜汁 小さじ1
  10. 半田そうめん 10本程度
  11. 海苔 1/6枚
  12. あられ 適量
  13. とびこ 少々
  14. 長ネギ 適量
  15. 白ごま 少々
  16. 大葉 1/2枚
  17. ゆず 適量
  18. かつおだし 80cc
  19. 大さじ1
  20. 薄口醤油 小さじ1
  21. 少々

- レシピの作り方 -

  1. ごはんに塩昆布を混ぜ、おにぎりを作る。フライパンに油を引き、両面に焼き色をつける
  2. 鯵を包丁でたたき、ミンチ状にする。ボウルにAの調味料を入れ混ぜ合わせる
  3. 鍋にかつお出し汁を入れ、酒、塩を加えひと煮立ちさせる
  4. 半田そうめんを束にして、海苔で巻き、170℃の油で40秒程度揚げる
  5. 長ネギは白髪ねぎに、ゆずはイチョウ切りにする。残った海苔は刻む
  6. 器に焼いたおにぎりを盛り、その上に2をのせ、みょうが、大葉、とびこ、ゆずを盛る。あられ、白ごまをちらす
  7. 揚げたそうめんを添える
  8. 3を食べる直前にかけて頂く

- 水産物情報 -

魚種名ヒラメ

産 地長崎県

杉森高等学校

椛島美琴さん

福岡県柳川市奥州町3
TEL.0944-72-5216
- その他のレシピ -