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真空機を使い生の状態からタレの味を染み込ませ、加熱過程ではスチームコンベクションを利用し身が硬くならないように85℃の低温で調理しました。真空低温調理により味がしっかり入り煮崩れもなく、とてもフワフワで柔らかく仕上がります。
魚種名熊野産 マハタ
産 地三重県
マダイのセモリナ粉焼き 春菊のソース
マグロフェ(韓国風刺身)
タイのけんちん蒸し(けんちん焼き)
北海道野付産ホタテのカルパッチョシャンパンビネガーソース