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真空機を使い生の状態からタレの味を染み込ませ、加熱過程ではスチームコンベクションを利用し身が硬くならないように85℃の低温で調理しました。真空低温調理により味がしっかり入り煮崩れもなく、とてもフワフワで柔らかく仕上がります。
魚種名熊野産 マハタ
産 地三重県
尾長鯛の江戸味噌焼き
佐渡産ズワイガニと白子のグラタン
赤カレイの一夜干し 真子だれ
タコと長芋のカルパッチョ