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真空機を使い生の状態からタレの味を染み込ませ、加熱過程ではスチームコンベクションを利用し身が硬くならないように85℃の低温で調理しました。真空低温調理により味がしっかり入り煮崩れもなく、とてもフワフワで柔らかく仕上がります。
魚種名熊野産 マハタ
産 地三重県
カンパチのポワレ 海老と蕪のコンソメスープ仕立て
シャケの唐揚げ
鯛の茶巾包み
烏賊の炙り刺しとゲソ天