真空機を使い生の状態からタレの味を染み込ませ、加熱過程ではスチームコンベクションを利用し身が硬くならないように85℃の低温で調理しました。真空低温調理により味がしっかり入り煮崩れもなく、とてもフワフワで柔らかく仕上がります。