高級食材の黒ムツを使用した料理となっています。黒ムツの食感と、季節の野菜を楽しんで頂けます。そば屋のお出汁でやさしい味に仕上げ、アクセントとしてきざみ山葵を添えました。
| 黒ムツ（切り身） | 80～100g |
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| 椎茸（飛騨高山） | 1 |
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| 人参（2cm×8cmの短冊切り） | 1 |
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| ししとう | 1 |
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| 南京（8～10cmの3～4mmのスライス） | 1 |
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| そば屋のつゆ（かけ用） | 50cc |
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| きざみわさび | 15g |
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| 昆布 | 10g |
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| 塩 | 少々 |
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| 酒 | 5g |
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魚種名沼津産 黒ムツ
産 地静岡県
