次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

皮ハギのタタキ 肝燻製添え

新鮮な皮ハギをタタキにして香ばしく仕上げました。そのままでも美味しくいただけますが、桜チップで燻製にした濃厚な肝を、皮ハギの身で巻いて食すと2度美味しくいただけます。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 皮ハギ(上身) 60g
  2. 10g
  3. 小口葱 5g
  4. もみじおろし 5g
  5. ポン酢 10cc
  6. わさび 5g
  7. わかめ 5g
  8. 大葉しそ 1枚
  9. 桜チップ 20g

- レシピの作り方 -

  1. 皮ハギは3枚におろして中骨と腹骨をとって下処理をします
  2. おろした上身を肝は15分ほど軽く塩を振って水分を抜きます
  3. 水分が抜けたら上身はバーナーで表面を炙り、氷水にいれ冷まします
    肝は桜チップを使って表面が飴色になる位まで燻製にします
  4. 器に皮ハギを薄くスライスして、肝は棒状にカットして薬味と一緒に盛り付けます
  5. 皮ハギと肝を一緒に巻いて、ポン酢でさっぱり頂いてください

- 水産物情報 -

魚種名下屋産 カワハギ

産 地鹿児島県

居酒屋 まじゅん

富里吉和さん

沖縄県宜野湾市宇地泊224 シャルム・フラットM101
TEL.098-898-3551
- その他のレシピ -