かんぱちをお刺身にしたり焼いたりするのは良くあるのでパテにしてみました。ほかのお魚と比べてかんぱちは、脂が乗っているのであまりパサつかずに召し上がれると思います。かんぱちのほかにも、玉ねぎやエリンギなども一緒に低音の油で火を通しているのでほのかに野菜の甘みを感じることができます。