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クエの骨から取った出汁と赤味噌を合わせ、冬の野菜を炊いたのち、クエの身をソテーして軽く煮ています。器ごと熱してあつあつをどうぞ召し上がってください。
魚種名クエ
産 地愛媛県
南蛮海老の塩麹和え
愛南の真鯛と貝の南仏風
ねじめ間八のカルパッチョ
のどぐろといくらの釜飯