エスカベッシュとはマリネの事。アジの旨味を引き出すために素材にこだわりを。野菜をアジの上に乗せるのではなく、丁寧に色どり、美しく盛り付けて、見て美しい料理にしました。さっぱりした中に、口の中いっぱいに広がるアジの旨味をご堪能ください。