宇和島の上質なまぐろを使い調理しました。赤身にパン粉をまとわせ、表面だけに火が入る程度の揚げ焼きにします。合わせるソースはまぐろの血合いをワインで漬け込み煮込んだサルミソース。鰹出汁を引いた醤油を加える事で、和食らしい仕上がりに調えました。
| まぐろ | 300g |
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| 万能ねぎ | 2本 |
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| みょうが | 半分 |
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| クレソン | 8枚 |
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| 赤ワイン | 適量 |
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| ローリエ | 適量 |
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| ニンニク | 適量 |
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| ショウガ | 適量 |
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| セロリ | 適量 |
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| 大葉 | 適量 |
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| 鰹出汁を引いた醤油 | 適量 |
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| パン粉 | 適量 |
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魚種名宇和島産 本まぐろ
産 地愛媛県
