バスク地方の魚一匹丸ごと薪焼きする料理を一人前分で再現。にんにくの香りとピキージョピーマンの甘味がマハタとよく合います。バスクの微発泡ワイン・チャコリと合わせて下さい。
| マハタ | 120g |
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| ジャガイモ（皮をむいて輪切り） | 4個 |
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| 玉ねぎスライス | 1個 |
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| バター | 40g |
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| 白ワイン | 100cc |
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| オリーブオイル | 少々 |
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| 塩、こしょう | 少々 |
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| パセリみじん切り | 少々 |
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| ピキージョピーマン千切り | 1枚 |
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| たかの爪 | 1/3本 |
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| にんにくのみじん切り | 小さじ1 |
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| シェリーヴィネガー | 10cc |
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| オリーブオイル | 50cc |
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魚種名尾鷲産 マハタ
産 地三重県
