塩で〆て少し寝かせたヒラマサと、かぼす果汁で風味付けしたリゾットを合わせました。ケイパーのパウダー、コリアンダー、ワインのソースなどを添えてあるので、お好みの味でお楽しみください。
| ヒラマサ（腹部位） | 50g |
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| リゾット | 40g |
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| コンソメ・塩・こしょう（リゾット用） | 適量 |
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| かぼす果汁 | 適量 |
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| エクストラバージンオリーブ油 | 適量 |
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| カルダモン（パウダー） | 適量 |
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| かぼすピール | 適量 |
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| キャビア | 2g |
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| りんごのドレッシング（仕込み済み） | 少々 |
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| バルサミコ酢 | 少々 |
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| 赤ワインソース（仕込み済み） | 適量 |
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| コリアンダー（パウダー） | 適量 |
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| ケイパー（パウダーにしたもの） | 適量 |
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| ＜ハーブ＞ |
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| レッドソレル | 適量 |
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| ディル | 適量 |
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| レッドアマランサス | 適量 |
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魚種名ヒラマサ
産 地鹿児島県
