次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

カンパチのエスカベーチェ

揚げたカンパチのマリネです。甘酸っぱいオレンジ風味です。

- 材料・分量（20人分） -

カンパチ 1本
人参 3本
玉葱 3個
セロリ 3個
白ワインビネガー 200g
白ワイン 400g
オレンジジュース 400g
レーズン 130g
松の実 130g
オレガノ

- レシピの作り方 -

カンパチを3枚におろし、骨を抜き、小口にカットし塩をする
玉葱・人参・セロリのせん切りをオリーブオイルで炒める
２に白ワイン・白ワインビネガーを加えて煮る
３にレーズン・松の実・オレンジジュース・オレガノを加えて煮る
１のカンパチを190°の揚げ油で揚げて４に漬け込んで冷ます

- 水産物情報 -

魚種名カンパチ

産　地鹿児島県

ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ

堀川亮さん

東京都世田谷区祖師谷3-4-9 2F
TEL.03-3789-0017

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- その他のレシピ -

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