次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

和らか蛸の天ぷら

蛸の柔らか煮を天ぷらにしてみました。

- 材料・分量（1人分） -

蛸 1T
長芋 1/2
茶葉適量
伏見甘長唐辛子適量
<出汁>砂糖
<出汁>酒適量
<出汁>濃口醬油
<出汁>鰹節
<出汁>塩

- レシピの作り方 -

生蛸を塩でぬめりや汚れを流水で揉みながら洗う
蛸の足と頭を切り離し、足を1本ずつに切り分ける
蛸を熱湯に入れ、ボイルして流水で冷ます
蛸の水かきと足先を切り落とし、当たり棒で蛸の繊維を叩きながら断つ
鍋に水を張り、お茶パックにほうじ茶を入れ、そこに蛸を入れる
火にかけ沸くまで強火、沸いたら中火に落とし灰汁を取り1時間程煮る
蛸を取り出し、蛸の合わせ出汁を作る
3,で使ってる出汁と砂糖・酒・濃口醤油で味を整え、追いカツオを入れ濾す
面器に長芋と蛸を入れ、4,を流し込みラップをする
蒸し器に入れ中火で1時間半蒸す取り出し冷ます
天ぷらの衣を用意する
蛸を一口大に切り、伏見長唐辛子と共に打ち粉をし、170度の油で揚げる
塩を添えて提供する

- 水産物情報 -

魚種名いすみ産真ダコ

産　地千葉県

割烹なか川三条木屋町

織井亮太さん

京都市中京区上大阪町532-20 フォーラム木屋町地下
TEL.075-256-8009

- その他のレシピ -

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