揚げたワカサギとキノコ、野菜を酸味の効いたソースでマリネしたオードブルです。コリアンダーを加えることにより柑橘系の香りをプラスし、さっぱりとした料理に仕上がりました。
| ワカサギ | 20本 |
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| 酢 | 大さじ3 |
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| 人参 | 1/4本 |
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| オリーブオイル | 大さじ1 |
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| 玉ねぎ | 1/4個 |
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| あげ油 | 大さじ3 |
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| しいたけ | 2個 |
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| 塩 | 小さじ1/2 |
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| しめじ | 30g |
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| 砂糖 | 小さじ1 |
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| ローリエ | 1枚 |
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| 白ワイン | 小さじ1/2 |
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| コリアンダーシード | 4粒 |
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| にんにく | 小さじ1/2 |
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| 塩、コショウ、小麦粉、サラダ油 |
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魚種名厚岸産 ワカサギ
産 地北海道
