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クエとタマカイという魚を掛け合わせたハイブリッド魚種になります。タマカイからとった潮汁で合わせたしんじょとその潮汁を使ったお吸い物です。
魚種名垂水 タマクエ
産 地鹿児島県
サザエのブルゴーニュ風軽い煮込み メルバトースト添え
北海道増毛産甘えびのレモン風味サラダ仕立て
真鯛と茸、水菜の柚子胡椒ビアンコ
肉味噌で食べる 生くにさきオイスター