次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
　

ヒラマサ三色揚げ葱飴ソース

ヒラマサにこの実・美人粉・あられをつけて揚げました。
葱葛餡を絡めてお召し上がりください。

- 材料・分量（1人分） -

  1. ヒラマサ　3切れ 75g
  2. 薄口醤油　大さじ2 30g
  3. みりん　大さじ2 30g
  4. 酒　大さじ2 30g
  5. 胡椒 少々
  6. 小麦粉 20g
  7. 卵白 1ヶ分
  8. 青葱 1本
  9. 青葱根 1本
  10. くるみ 10g
  11. カシューナッツ 10g
  12. アーモンド 10g
  13. 出汁　大さじ9 135cc
  14. 吉野葛　大さじ2 30g
  15. 水　大さじ2 30cc
  16. 美人粉、あられ 各10g

- レシピの作り方 -

  1. ヒラマサ切り身1切れ25g切り、下味をつける。
  2. 下味　薄口醤油、みりん、酒に20~30分漬ける。
    水分を良く切って、ペーパーでしっかり拭き取り、胡椒少々を振る。
  3. 小麦粉10gは付粉、10g固めに水で溶く、卵白は良く溶く。
    切り身に小麦粉をまぶす。
  4. この実、くるみ、カシューナッツ、アーモンドをスライスする。
    あられ、美人粉は卵白で付ける。この実は水溶き小麦粉で付ける。
    動かさないように冷蔵庫で冷やして固める。(衣)
  5. 葱を斜め細く切り、根は間に土がないかよく水で流す。
  6. 葱飴　みりん、酒のアルコールを飛ばして薄口、出汁を入れ沸騰したら火を止めて、
    良く溶いた吉野葛を入れよくかき混ぜ火を付けて塩梅を見て、少し固に餡を作る。
  7. 油180℃で衣を付けたヒラマサを衣がカリッとするように揚げる。
    葱根もよく揚げる。餡を火にかけ、沸騰して葱を入れて少し固で仕上げる。
  8. 器に葱餡を入れてヒラマサを盛り、葱根も付ける。
  9. 葱餡を別の器に入れて付けて食べる方が衣が柔らかくならない。

- 水産物情報 -

魚種名萩産 ヒラマサ

産　地山口県

懐石わたなべ

渡邉英雄さん

広島市中区土橋町6-14
TEL.082-503-7228
ウェブサイトを見る
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