コースの最初にお出しする料理で、香ばしい米粉のチップの上に3種の酢でマリネしたサバとビーツをのせ、アクセントにサワークリームと西洋ワサビを盛りつけました。食欲を刺激する酸味、辛味などを一口で感じて頂くフィンガーフードになっています。