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クエは皮目をパリッと焼き上げ、ソースにはカキをポアレして九条ネギと柚子を加え煮たものを合わせています。
魚種名クエ
産 地愛媛県
燻製シマ鯵と彩り野菜のゼリー寄せ 林檎のソース
岩内産平目のヴァポーレ 白ワイン・トマト・クリームのソース
平目 吉野煮
カンパチとみかんのカルパッチョ仕立て