次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

サザエのエスカルゴバターと肝のソース

単純にエスカルゴバターでソテーしても良いのですが、巻貝独特のぬめりと磯臭さがある為丁寧に下処理しました。エスカルゴバターには普通パセリを使いますが、磯臭さを爽やかな潮味に変える為、生のりを使用しています。下にひいた肝のソースは裏漉しし自家製の出汁醤油で伸ばし食しやすく致しました。

- 材料・分量(1人分) -

  1. サザエの貝柱 70g
  2. 自家製エスカルゴバター 適量
  3. 少々
  4. サザエ肝 20g
  5. 自家製出汁醤油 適量
  6. 旬な野菜 適量
  7. 白ワイン 少々
  8. 黒胡椒 少々

- レシピの作り方 -

  1. サザエを殻から出し貝柱と肝に分ける
    その時、口、水管や砂袋は取り除く
  2. 貝柱は塩で揉みサッと湯通ししてしっかりと滑りをとり除きスライスする
  3. 肝は少量の酒を入れたお湯で茹で火を通し温かいうちに裏漉しする
    裏漉しした物を好みの濃度になるよう出汁醤油で伸ばす
  4. ガルニチュールの野菜を揚げ焼きにして塩を振る
    野菜を盛り込み皿に肝のソースを塗る
  5. スライスしたサザエを半生状態になるよう塩、胡椒、白ワインで素早く火を入れ仕上げにエスカルゴバターを和えて盛り込む

- 水産物情報 -

魚種名サザエ

産 地北海道

okonomiyaki&teppan おかん

岡本洋佑さん

東京都新宿区歌舞伎町2-10-6 ピア新宿2F
TEL.03-3209-3165
- その他のレシピ -