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単純にエスカルゴバターでソテーしても良いのですが、巻貝独特のぬめりと磯臭さがある為丁寧に下処理しました。エスカルゴバターには普通パセリを使いますが、磯臭さを爽やかな潮味に変える為、生のりを使用しています。下にひいた肝のソースは裏漉しし自家製の出汁醤油で伸ばし食しやすく致しました。
魚種名サザエ
産 地北海道
カンパチの湯葉巻き 卵白トリュフソースと共に
避風糖六線魚〜鮎魚女のスパイシーパン粉和え〜
あんこうのポルトガル風ブイヤベース
縞鯵とパプリカのマリネ