次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

甘鯛若狭鍋　春野菜色々

甘鯛の骨から出るうまみのすべてを小鍋にし、旬の春野菜と一緒にお召し上がりください。

- 材料・分量（1人分） -

甘鯛 40g
竹の子 100g
若芽 30g
こごみ 1/6P
菜の花 2/15束
手まりふ 1ケ

- レシピの作り方 -

甘鯛は3枚におろしてうすく塩をあてておく
骨、頭もそうじして3%（重さの）の塩をする
骨と頭は1時間おいたら30分水にさらして塩をぬく
骨と頭は焼いておく
骨と頭にこんぶと水を入れ出汁をとる
うす口正油と塩、酒で味をととのえる
野菜、若芽は一度茹でておく
甘鯛の身は酒とうす口正油、味淋を30㏄づつ合わせた汁で焼く
鍋に焼いた甘鯛、出汁を入れて燃料でことことして、野菜を食べ、そのあと甘鯛をいただき、最後に汁を飲んでもらう

- 水産物情報 -

魚種名アマダイ

産　地山口県

雅灯

藤波允耶さん

東京都渋谷区神宮前5-51-6 テラアシオス青山B1F
TEL.03-3406-0990

- その他のレシピ -

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