次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ

鮪の脂ののったトロの部分に、真っ赤にいこした備長炭を直接押し付け、香りをつけています。馬糞ウニと長芋の短冊をのせ、黄身醤油と海苔の佃煮で仕上げました。

- 材料・分量(5人分) -

  1. 鮪(トロ) 120g
  2. 長芋 30g
  3. 雲丹 75g
  4. 卵黄 3個
  5. 醤油(黄身醤油用) 12cc
  6. 焼き海苔 3枚
  7. 150cc
  8. 醤油(海苔の佃煮用) 6cc
  9. 花穂 5本

- レシピの作り方 -

  1. 鮪はトロの部分でサクをとり、備長炭を真っ赤になるまで火を起こしておく
  2. 長芋は短冊切りにする
  3. 卵黄は醤油と合わせる
  4. 酒を煮切り、ちぎった海苔と醤油を入れてたく。水分がなくなったら海苔の佃煮の完成
  5. 1の鮪に備長炭を2カ所くらい押し付け、焼き目を少しつける
  6. 鮪を切って醤油(分量外)を表面に塗り、雲丹をのせる
  7. 長芋を⑤にのせ、③をかけ、④をのせる。花穂をちらす

- 水産物情報 -

魚種名本マグロ

産 地長崎県

赤坂おぎ乃

荻野聡士さん

東京都港区赤坂6-3-13 1F
TEL.03-6277-8274
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