鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ

最高級タマクエを二日かけ出し汁を取り、白ワインでシンプルに仕上げた一品です。

- 材料・分量 -

タマクエ	150g

タマクエアラ出し汁	200cc

白ワイン	50cc

オリーブオイル	10cc

塩	3g

ミニトマト	1個

プチヴェール	1個

人参	1本

玉ネギ	3ヶ

セロリ	1本

イタリアンパセリ	30g

にんにく	2片

ローリエ	1枚

クエの出し汁を取る。クエのアラ骨を鍋に入れ血合いをとる。一時間流水。
血合いが取れたら水を入れ、玉ねぎ３ケ、セロリ１本、イタリアンパセリ３０g、にんにく２片、ローリエ１枚、人参１本を入れ弱火で火にかけアク取りを繰り返し、二日間出し汁を取る。
クエに塩を振り、フライパンで焼き、白ワイン５０ccと出し汁２００ccを入れ、中火で１０分間煮込む。仕上げにオリーブオイル１０ccを入れ盛り付ける。
ミニトマト１ケ、プチヴェール１ケを軽くボイルしてお皿に添えて完成。