次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

クエの香港風スパイスパウダー炒め

自家製の”スパイスパウダー”は素材の持ち味を高める作用があります。
揚げたカニやエビでも美味しく食せますが、今回は更に高級感を感じていただくべく、クエを使いました。

- 材料・分量(2人分) -

  1. クエ 150g
  2. ブロッコリー 小房2個
  3. シャンピニオン 2個
  4. 白葱のみじん切り 大さじ1
  5. パクチーのみじん切り 小さじ2
  6. 揚げにんにく(A) 100g
  7. パン粉(A) 350g
  8. ココナッツファイン(A) 20g
  9. 一味唐辛子(A) 20g
  10. いりごま(A) 30g
  11. 浜納豆(A) 20g
  12. 塩(A) 25g
  13. グラニュー糖(A) 50g
  14. チキンパウダー(A) 20g
  15. 塩(B) 少量
  16. 胡椒(B) 適量
  17. 紹興酒(B) 小さじ1
  18. ごま油(B) 小さじ1/2
  19. 卵(B) 1/2個
  20. コーンスターチ(B) 大さじ1
  21. 薄力粉(B) 大さじ1
  22. バター(C) 少量
  23. (A)のスパイスパウダー(C) 大さじ3
  24. 紹興酒(C) 小さじ1
  25. シーズニングソース(C) 少量

- レシピの作り方 -

  1. (スパイスパウダーの仕込み)
    (A)のパン粉、ココナッツファインはそれぞれバットに広げ120℃のオーブンで色づくまで焼く
  2. (スパイスパウダーの仕込み)
    1が冷めたら残りの調味料を加えて混ぜ合わせる(小分けにしてフリーザーで保管)
  3. (クエの仕込み)
    クエは食べやすい大きさに切、(B)で下味をつける
    ブロッコリーとシャンピニオンもざっくり混ぜる
  4. (仕上げ)
    下味をつけたクエを180℃の油でカリッと揚げる。ブロッコリーとシャンピニオンもサッと揚げる。鍋に(C)のバターを加えて弱火で溶かす。ミックスパウダーを加えて焦がさないように注意しながら加熱する。紹興酒、シーズニングソースを鍋肌から加える。揚げたクエと野菜を鍋に戻し入れ、スパイスパウダーを絡める。葱のみじんぎり、パクチーのみじん切りを加えて器に盛りつける
  5. カンパチはおろして刺身用に冊取りして薄切りにする
  6. 器に4の野菜を盛り、5を盛りつける
  7. カシューナッツ、えびせん、いりごま、レモン皮の細切り、パクチーを飾る
  8. (サーヴの仕方)
    (C)の塩胡椒を振り、別添えの香味油を先に回しかけサーバーで混ぜる
    続けて醤油ダレをかけてざっくり混ぜる

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産 地愛媛県

Premium Marche AZUL TERRACE

國安英二さん

大阪府大阪市北区茶屋町4-4 茶屋町ガーデンビル5F
TEL.06-6373-0220
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