自家製の”スパイスパウダー”は素材の持ち味を高める作用があります。
揚げたカニやエビでも美味しく食せますが、今回は更に高級感を感じていただくべく、クエを使いました。
| クエ | 150g |
|---|
| ブロッコリー | 小房2個 |
|---|
| シャンピニオン | 2個 |
|---|
| 白葱のみじん切り | 大さじ1 |
|---|
| パクチーのみじん切り | 小さじ2 |
|---|
| 揚げにんにく（A） | 100g |
|---|
| パン粉（A） | 350g |
|---|
| ココナッツファイン（A） | 20g |
|---|
| 一味唐辛子（A） | 20g |
|---|
| いりごま（A） | 30g |
|---|
| 浜納豆（A） | 20g |
|---|
| 塩（A） | 25g |
|---|
| グラニュー糖（A） | 50g |
|---|
| チキンパウダー（A） | 20g |
|---|
| 塩（B） | 少量 |
|---|
| 胡椒（B） | 適量 |
|---|
| 紹興酒（B） | 小さじ1 |
|---|
| ごま油（B） | 小さじ1/2 |
|---|
| 卵（B） | 1/2個 |
|---|
| コーンスターチ（B） | 大さじ1 |
|---|
| 薄力粉（B） | 大さじ1 |
|---|
| バター（C） | 少量 |
|---|
| （A）のスパイスパウダー（C） | 大さじ3 |
|---|
| 紹興酒（C） | 小さじ1 |
|---|
| シーズニングソース（C） | 少量 |
|---|
魚種名クエ
産 地愛媛県
