皮目を強火でカリッと焼き、泡辣椒（発酵唐辛子）を入れて真ハタのアラで取ったスープでサッと煮込みました。魚の旨味が詰まったスープと一緒にお召し上がり下さい。
| 真ハタ切り身 | 150g |
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| 長葱（みじん切り） | 15g |
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| ニンニク（みじん切り） | 2g |
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| 生姜（みじん切り） | 2g |
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| 発酵唐辛子（ペースト状） | 5g |
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| 白腐乳 | 5g |
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| 紹興酒 | 20g |
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| パクチー | 適量 |
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| 魚白湯（Aの材料を使う） | 250g |
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| （A）真ハタアラ | 1kg |
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| （A）水 | 4L |
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| （A）長葱（葉） | 3本分 |
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| （A） 生姜（皮） | 70g程 |
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| （A） 紹興酒 | 100c |
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| 油 | 60cc |
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魚種名熊野産 マハタ
産 地三重県
