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いしだいは少し寝かせて、シンプルに刺身として自家製のポン酢ソースとあかおろしのソースでお出ししております。 明太子は2〜3日ほど乾燥させて、ねっとりとした食感に。最後はお客様の前で、大根パウダーをかけて液体窒素で演出しています。
魚種名イシダイ
産 地福岡県
北海道産タコ足の激辛一本漬け
レシピ01
真鯛トマトチーズ焼
平貝とプチポワ(グリンピース)のムース 青海苔の昆布出汁のジュレ